|
Carpaccio Van Kabeljauw En Gerookte Zalm Met Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- VOOR DE CARPACCIO
- 20 gram fijngesneden verse kruiden(basilicum,dragon,dille,peterselie)
- 20 gram grove Zaanse mosterd
- 20 gram fijngesneden sjalotjes
- 60 gram dungesneden gerookte zalm
- 100 gram kabeljauwfilet
- VOOR HET TAARTJE
- 100 gram zeezout
- 2 gram tijm
- 2 gram rozemarijn
- 1 teentje knoflook, grof gesneden
- ca. 3 el olijfolie
- 10 gram zoete aardappel
- 20 gram venkel, in heel kleine lokjes (brunoise)
- 20 gram creme
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Carpaccio: Meng de kruiden met mosterd en sjalot. Leg de zalm op een stuk plasticfolie en strijk het kruidenmengsel op de zalm. Leg hierop de kabeljauw en rol het geheel strak op met het plasticfolie. Leg de rol ca. 4 uur in de vriezer. TAARTJE: Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het grove zout met de tijm, rozemarijn knoflook en 2 tl olijfolie. Verpak de aardappels met het zoutmengsel in aluminium folie. Pof de aardappels ca. 25 minuten in de oven . Pel ze daarna en snijd ze in stukjes. Kook de venkel ca 1 minuut. Meng de aardappel, venkel en creme fraiche en breng op smaak met peper. Bestrijk de plakken courgette met olijfolie en bak ze om en om in de grill pan. Leg de gegrilleerde courgette met olijfolie en bak ze om en om in de grillpan. Leg de gegrilleerde courgette in een cirkel tegen de rand vaan de uitsteekvorm en vul de cirkel met het aardappelmengsel. Roer voor de dressing een snufje aardappelmeel door de bouillon. Roer er daarna de olijfolie en azijn door. Breng op smaak met zout en peper SERVEREN Besprenkel een bord met olijfolie. Snijd de carpaccio in heel dunne plakken en leg deze op de borden.Z et het taartje in het midden op de carpaccio. Meng de sla soorten en leg ze op het taartje. Besprenkel de salade met de dressing. Garneer met gedroogde tomaat, kervel en steranijs-tuiles.
|
|
|